ขนมเซมเบ้ ขนมข้าวเกรียบกรอบสัญชาติญี่ปุ่น
เซมเบ้ (煎餅) ปลาหมึก ภาษา ญี่ปุ่น เป็นขนมญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง ทำจากข้าวสวย ย่างหรืออบให้ให้กรอบ จากนั้นทาซอสหรือโรยเครื่องปรุงต่างๆ โดยทั่วไปแล้วจะมีรสเค็ม แต่ก็มีรสหวานและรสอื่นๆ บ้างเช่นกัน เซมเป้ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากใน ไปเที่ยวญี่ปุ่น มีประวัติมายาวนานกว่า 1,000 ปี
ขนมเซมเบ้ (Senbei) เป็นขนมข้าวเกรียบกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น มีลักษณะเป็นแผ่นบาง กรอบ มักมีรสเค็มหรือหวาน นิยมรับประทาน เซมเบ้ปลาหมึก บางแสน เป็นของว่างหรือของขบเคี้ยวคู่กับชาเขียว
ประวัติความเป็นมาของขนมเซมเบ้
- ขนม เซ ม เบ้ มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยนารา (ค.ศ. 710-794) จากการค้นพบข้าวเกรียบข้าวที่มีอายุราว 1,200 ปี ในจังหวัดนารา ในช่วงแรก เซมเบ้ทำจากข้าวเหนียว นำไปย่างหรืออบให้กรอบ จากนั้นนำมาหมักกับซอสโชยุหรือซอสถั่วเหลือง รสชาติของเซมเบ้ในสมัยนั้นจึงมีรสเค็มเป็นหลัก
- ต่อมาในช่วงสมัยเฮอัง (ค.ศ. 794-1185) สุโก้ย เซมเบ้ เริ่มมีหลากหลายรูปทรงและรสชาติมากขึ้น มีการคิดค้นเซมเบ้ที่ทำจากข้าวสวยแทนข้าวเหนียว เพื่อความกรอบและง่ายต่อการรับประทาน นอกจากนี้ ยังมีการนำเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ปลาแห้ง ผัก ผลไม้ มาโรยหน้าเซมเบ้ เพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม
วิธีทำขนมเซมเบ้
ขนม เซ ม เบ้ เป็นขนมข้าวเกรียบกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น มีลักษณะเป็น ปลาหมึก แผ่น บาง กรอบ มักมีรสเค็มหรือหวาน นิยมรับประทานเป็นของว่างหรือของขบเคี้ยวคู่
ส่วนผสม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ
- ล้างข้าวสวยให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุก
- ผสมข้าวสวยนึ่งกับน้ำเปล่า แป้งข้าวเหนียว เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
- ใส่ส่วนผสมลงในถุงพลาสติก แล้วรีดให้เป็นแผ่นบางๆ
- ตัดแผ่นข้าวเป็นชิ้นตามต้องการ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน ใส่แผ่นข้าวลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน
- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำไปย่างไฟอ่อนให้หอมอีกครั้ง
เคล็ดลับ
- ข้าวสวยที่ใช้ควรเป็นข้าวสวยที่นึ่งสุกใหม่ๆ เพื่อให้ได้เซมเบ้ ปลาหมึกแผ่นกรอบ ที่กรอบอร่อย
- แป้งข้าวเหนียวจะช่วยทำให้เซมเบ้เหนียวนุ่ม
- เกลือป่นและน้ำตาลทรายจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เซมเบ้
- ควรใช้ไฟอ่อนในการทอดเซมเบ้ เพื่อให้เซมเบ้สุกเหลืองทั่วถึงและไม่ไหม้
- การย่างเซมเบ้จะช่วยทำให้เซมเบ้มีกลิ่นหอม
ประเภทของขนมเซมเบ้
เซมเบ้ Senbei เป็นขนมข้าวเกรียบกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ตามวิธีการผลิต คือ
- เซมเบ้ปิ้ง ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำเปล่าและข้าวสวยบด จากนั้นนำไปรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปย่างหรืออบจนกรอบ
- เซมเบ้ Teyaki ทอด ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำเปล่าและข้าวสวยบด จากนั้นนำไปรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบ
นอกจากนี้ สุโก้ยเซมเบ้ ยังสามารถแบ่งประเภทตามรูปทรงและรสชาติได้อีกด้วย เช่น เซมเบ้ทรงกลม เซมเบ้ทรงสี่เหลี่ยม เซมเบ้รสเค็ม เซมเบ้รสหวาน ตัวอย่างประเภทเซมเบ้
- เซมเบ้คลาสสิก: เซมเบ้รสเค็มธรรมดา มักมีรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม
- เซมเบ้ปลาแห้ง: เซมเบ้ ขนมปลาหมึก ที่มีส่วนผสมของปลาแห้ง เช่น เซมเบ้ปลาหมึก หรือปลาแซลมอน
- เซมเบ้งาดำ: เซมเบ้ที่โรยด้วยงาดำ
- เซมเบ้สาหร่าย: เซมเบ้ที่โรยด้วยสาหร่าย
- เซมเบ้ชีส: เซมเบ้ที่มีส่วนผสมของชีส
- เซมเบ้วาซาบิ: เซมเบ้ที่มีส่วนผสมของวาซาบิ
วัฒนธรรมการรับประทานขนมเซมเบ้
ปลาหมึกเซมเบ้ เป็นขนมข้าวเกรียบกรอบที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น มักรับประทานเป็นของว่างหรือของขบเคี้ยวคู่กับชาเขียว เซมเบ้ ขนมปลาหมึกกรอบ มีหลากหลายประเภทให้เลือกรับประทานตามรสนิยมของแต่ละบุคคล
- วัฒนธรรมการรับประทาน เซ้ม คือ ในญี่ปุ่นนั้น มักจะรับประทานคู่กับชาเขียว โดยเฉพาะชาเขียวร้อนๆ จะช่วยตัดรสชาติความเค็มหรือความหวานของเซมเบ้ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ เซมเบ้ยังสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรืออาหารหลักก็ได้ เช่น เซมเบ้ปลาแห้ง หรือเซมเบ้สาหร่าย
- เซมเบ้ปลาหมึก ใกล้ฉัน ยังเป็นขนมที่นิยมนำมาเป็นของฝากจากญี่ปุ่นอีกด้วย ในปัจจุบัน มีการนำ เซมเบ้ปลาหมึก ราคา จากญี่ปุ่นเข้ามาจำหน่ายในประเทศไทยเป็นจำนวนมาก
Follow: https://aroundinjapan.com/
Facebook Page: Aroundinjapan.com
อ่านบทความเพิ่มเติม: ขนมวาราบิโมจิ