ชีสเค้กญี่ปุ่น นุ่มละมุน ละลายในปาก
ชีสเค้กญี่ปุ่น หรือที่รู้จักกันในชื่อ ชีสเค้กสไตล์ซูเฟล่ (soufflé cheesecake) ชีสเค้กฝ้าย (cotton cheesecake) หรือชีสเค้กเนื้อเบา (light cheesecake) เป็นชีสเค้กหลากหลายชนิดที่มักมีเนื้อสัมผัสเบากว่าและมีความหวานน้อยกว่าชีสเค้กสไตล์อเมริกาเหนือ มีเนื้อสัมผัสที่ว่องไวและโปร่งสบายเป็นพิเศษ คล้ายกับซูเฟล่เมื่อเพิ่งออกจากเตาอบ และเนื้อสัมผัสคล้ายกับชิฟฟ่อนเมื่อแช่เย็น
เจแปนนิสชีสเค้ก ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นและทั่วโลก มีหลายสูตรและรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้ว ทำชีสเค้ก จะประกอบด้วยครีมชีส ไข่ น้ำตาล และนมข้นหวาน ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกตีให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน เพื่อให้ชีสเค้กมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
ประวัติความเป็นมาของชีสเค้กญี่ปุ่น
ชีสเค้ก ญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1960 เชื่อกันว่า ชีสเค้กญี่ปุ่นได้รับแรงบันดาลใจจากชีสเค้กแบบอังกฤษและฝรั่งเศส แต่มีการปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติและรสนิยมของชาวญี่ปุ่น โดยลดปริมาณน้ำตาลและไขมันลง และเพิ่มปริมาณครีมชีสมากขึ้น เพื่อให้ชีสเค้กมีเนื้อสัมผัสที่เบาและละมุน ชีสเค้กญี่ปุ่นเริ่มได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1970 โดย ไปเที่ยวญี่ปุ่น ร้านขนมหวาน ร้านชีสเค้ก ชื่อดังอย่างคาเฟ่ลาเต้ คาเฟ่กัง และคาเฟ่ฮิโร ได้นำชีสเค้กญี่ปุ่นมาเสิร์ฟให้กับลูกค้า และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ในปัจจุบัน ชีทเค้ก ญี่ปุ่นมีจำหน่ายตามร้านขนม ชาวญี่ปุ่นจึงคิดค้น สูตรชีสเค้ก ขึ้นใหม่โดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่น วิธีทําชีสเค้ก ง่ายๆ เช่น ครีมสด นมสด ไข่ และแป้งสาลี โดยใช้วิธีอบที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานาน ส่งผลให้ชีสเค้กญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและเบากว่าชีสเค้กแบบตะวันตก
วิธีการทำชีสเค้กญี่ปุ่น
ชีสเค้กญี่ปุ่น เป็นขนมหวานยอดนิยมที่มีหลากหลายสูตร แต่ ชีส เค้ก หม้อ หุง ข้าว ชีสเค้กญี่ปุ่นเป็นหนึ่งเดียวในดวงใจของใครหลายคน ด้วยความนุ่มเนียนละลายในปากที่ไม่เหมือนใคร ขอนำเสนอ วิธีทำชีสเค้ก ญี่ปุ่น (Japanese Souffle Cheesecake) สูตร ชีส เค้ก หน้าสวยปัง เนื้อเค้กเนียนละเอียด กินกับเครื่องดื่มเย็น ๆ เพิ่มความสดชื่น วิธีทําชีสเค้ก ง่ายๆ มีดังนี้
ส่วนผสม
- ครีมชีส 250 กรัม
- เนยสด 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตีครีมชีสและเนยสดจนเนียน
- ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนละลาย
- ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน
- ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำมะนาวลงไปผสม
- ตะล่อมไข่ขาวลงไปผสมเบา ๆ
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข
- อบ เค้กชีส ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที
- นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ
- เลือกใช้ครีมชีสคุณภาพดี
- ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายจนเนียน แต่ไม่ถึงกับละลาย
- ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน
- ตะล่อมไข่ขาวลงไปผสมเบา ๆ
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ นาน ๆ เพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มละมุน
ประเภทของชีสเค้กญี่ปุ่น
ชีส เค้กญี่ปุ่น มีหลากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการทำ โดยทั่วไปแล้ว ชีสเค้กญี่ปุ่นสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลัก ๆ คือ
- ชีสเค้กญี่ปุ่นแบบธรรมดา เป็นชีสเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีส่วนผสมหลัก ๆ ได้แก่ ครีมชีส ไข่แดง ไข่ขาว น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาว
- ขนมเค้กญี่ปุ่น แบบซูเฟล่ เป็นชีสเค้กที่มีลักษณะเนื้อนุ่มฟู ละลายในปาก มีส่วนผสมหลัก ๆ ได้แก่ ครีมชีส ไข่แดง ไข่ขาว น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาวเช่นเดียวกับชีสเค้กญี่ปุ่นแบบธรรมดา แต่เพิ่มไข่ขาวตีจนตั้งยอดอ่อนลงไปด้วย
- นอกจากนี้ ยังมีชีสเค้กญี่ปุ่นประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น ชีสเค้กญี่ปุ่นชาเขียว ชีสเค้กญี่ปุ่นสตรอว์เบอร์รี่ ชีสเค้กญี่ปุ่นช็อกโกแลต
วัฒนธรรมการรับประทานชีสเค้กญี่ปุ่น
ชีสเค้กญี่ปุ่น แม่สลิ่ม เป็นขนมหวานยอดนิยมชนิดหนึ่งในประเทศญี่ปุ่น นิยมรับประทานเป็นของหวานหลังอาหาร หรือรับประทานเป็นของว่างยามบ่าย ชีสเค้กญี่ปุ่นมักเสิร์ฟเป็นชิ้นพอดีคำ โรยหน้าด้วยไอซิ่งหรือผลไม้ตามชอบ บางครั้งอาจรับประทานคู่กับเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่น ชา กาแฟ หรือน้ำผลไม้
นอกจากนี้ ขนม เค้ก ญี่ปุ่น ชีสเค้กญี่ปุ่นยังนิยมรับประทานในงานเทศกาลต่าง ๆ เช่น งานวันวาเลนไทน์ งานแต่งงาน หรืองานเลี้ยงสังสรรค์ เป็นต้น เค้ก สไตล์ ญี่ปุ่น ถือเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการรับประทานอาหารหวานของชาวญี่ปุ่น